Le Cacciucco à la livournaise est un savoureux plat de poisson typique de la tradition culinaire de Livourne. Préparé avec une variété de poissons comme les rascasses, les rougets, les grondins, les congres et les girelles, ainsi qu'avec des seiches, des petits poulpes et des cigales de mer, le cacciucco est relevé par la saveur piquante du piment rouge et parfumé à l'ail. Il est ensuite cuit avec du vin blanc sec, des tomates fraîches et de l'huile d'olive extra-vierge. Le résultat est une soupe de poisson délicieuse et riche en saveurs.
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Nettoyez le poisson ; retirez les têtes des gros poissons et coupez-les en morceaux, laissez les petits poissons entiers
Faites revenir dans une casserole une bonne quantité d'ail haché avec le piment fort, ajoutez les seiches et les petits poulpes coupés en gros morceaux, laissez absorber l'eau qu'ils rendent et versez le vin blanc
Lorsque le vin sera évaporé, ajoutez les tomates ; une fois la cuisson terminée, retirez les seiches et les petits poulpes de la sauce et réservez-les
Mettez dans la cocotte les petits poissons et les têtes, laissez cuire pendant 25 minutes en mouillant si nécessaire ; passez le poisson au moulin à légumes et ajoutez le résultat à la sauce tomate
Ajoutez également les poissons coupés en morceaux et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes
Enfin, remettez dans la cocotte les seiches et les petits poulpes et laissez cuire encore 5 minutes
Préparez des tranches de pain grillé et frottez-les avec de l'ail
Mettez les tranches dans une soupière et versez le poisson avec son bouillon
Poêle
Cocotte
Verre de vin blanc
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Plat typique de la cuisine livournaise.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 76,01 |
| Glucides (g) | 1,44 |
| dont sucres (g) | 1,44 |
| Lipides (g) | 2,23 |
| dont saturés (g) | 0,59 |
| Protéines (g) | 11,59 |
| Fibres (g) | 0,24 |
| Vente (g) | 0,05 |
