Les cailles à la chasseur sont un plat typique de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans la région du Latium. Cette recette prévoit l'utilisation de cailles savoureuses, accompagnées d'une polenta moelleuse et enrichies de pancetta, de beurre et d'un mélange d'épices aromatiques. Le résultat est un plat goûteux et succulent, parfait pour un déjeuner d'hiver.
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Plumez les cailles, flamber-les et retirez leurs entrailles
Farcissez-les d'une préparation de beurre, de sauge hachée, de noix de muscade, d'ail haché et de clous de girofle
Enveloppez bien les cailles dans les tranches de pancetta et faites-les sauter à la poêle en les faisant parfaitement dorer
Arrosez-les de brandy, couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson
À la fin, approchez une allumette de la casserole et laissez l'alcool en excès brûler complètement
Disposez sur un plat les tranches de polenta chaude, placez les cailles dessus puis servez
Poêle
Casserole
Couteau
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 236,54 |
| Glucides (g) | 2,25 |
| dont sucres (g) | 0,19 |
| Lipides (g) | 16,5 |
| dont saturés (g) | 6,25 |
| Protéines (g) | 18,65 |
| Fibres (g) | 0,11 |
| Vente (g) | 0,05 |
