Le canard au vin rouge est un plat typique de la cuisine italienne, riche en saveur et au goût prononcé. La viande tendre et succulente du canard se marie parfaitement avec le vin rouge, créant une combinaison irrésistible. La marinade avec oignon, céleri, poireau, carotte, laurier et vin rouge confère à la viande une saveur intense et aromatique. Ce plat est parfait à servir lors d'occasions spéciales ou pour un dîner romantique.
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Divisez le canard en quatre morceaux (deux cuisses et deux magrets complets avec les ailes), saupoudrez-les de sel et de poivre, puis mettez-les dans une terrine avec les légumes coupés en morceaux et le laurier. Arrosez le tout avec le vin rouge et laissez mariner pendant 12 heures.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de canard à feu vif pendant 4 à 5 minutes.
Retirez également les légumes de la marinade et laissez-les égoutter. Ajoutez-les à la viande et laissez parfumer le tout pendant 5 minutes à feu modéré.
Arrosez la préparation avec une partie du liquide de la marinade et laissez cuire encore 10 minutes à récipient découvert.
Ajoutez l'ail haché et les tomates pelées et coupées en dés, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Versez dans la poêle 1/2 litre du fumet préparé avec la carcasse, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 10 minutes.
Retirez les morceaux de viande de la poêle, passez le fond de cuisson au tamis et recueillez le liquide obtenu dans la même poêle. Faites-le réduire d'un quart et incorporez-y le sang de porc.
Incorporez au coulis le beurre en petits morceaux en travaillant le tout avec le fouet, puis ajoutez les morceaux de canard.
Servez les morceaux de canard bien nappés de sauce et accompagnez-les de la garniture de votre choix.
Poêle
Bol
Couteau
Planche à découper
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 141,01 |
| Glucides (g) | 0,71 |
| dont sucres (g) | 0,7 |
| Lipides (g) | 7,31 |
| dont saturés (g) | 2,77 |
| Protéines (g) | 14,67 |
| Fibres (g) | 0,27 |
| Vente (g) | 0,08 |
