Le canard aux olives est un plat typique de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans la région du Latium. La viande de canard, tendre et savoureuse, se marie parfaitement avec la saveur intense des olives vertes. Ce plat est idéal pour les dîners d'hiver, mais il est apprécié toute l'année pour sa bonté et sa simplicité de préparation.
Salez et poivrez l'intérieur du canard et farcissez-le avec un brin de romarin et quelques feuilles de sauge.
Faites chauffer trois cuillères d'huile avec un morceau de beurre et faites-y dorer le canard de tous les côtés ; arrosez-le avec le vin, laissez-le évaporer puis passez au four à chaleur moyenne pendant environ une heure.
Pendant ce temps, hachez les olives dénoyautées et incorporez-les au jus de cuisson ; salez et poivrez.
Lorsque le canard est cuit, disposez-le sur un plat de service, découpez-le en morceaux et nappez-le de sauce aux olives.
Poêle
Bol
Couteau
Planche à découper
Vous pouvez accompagner le canard aux olives d'une polenta crémeuse ou de pommes de terre au four.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 163,74 |
| Glucides (g) | 0,23 |
| dont sucres (g) | 0,23 |
| Lipides (g) | 10,49 |
| dont saturés (g) | 2,4 |
| Protéines (g) | 14,59 |
| Fibres (g) | 0,5 |
| Vente (g) | 0,08 |
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