Les cappelletti dans le bouillon sont un classique de la cuisine émiliaienne et représentent un plat de grande tradition en Italie. Il s'agit de petits agnolotti farcis de viande, généralement servis dans un délicieux bouillon de viande. Les cappelletti sont un excellent choix pour une entrée ou pour un dîner léger et savoureux. Ils sont idéaux à déguster pendant les mois d'hiver, lorsque le bouillon chaud réchauffe le cœur.
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Couper la poitrine de poulet en morceaux et la faire revenir dans le beurre avec la chair de veau
Hacher la viande avec le jambon et la mortadelle et mettre le mélange dans un saladier
Ajouter les jaunes d'œufs, 40 g de fromage râpé et la noix de muscade
Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu de bouillon
Puis passer à la pâte abaissée de façon à ce qu'elle soit très fine et dont il faut découper 40 carrés d'environ trois centimètres de côté
Pour chaque carré, répartir une demi-cuillère de farce au centre, plier la pâte en triangle et réunir deux pointes : on obtient ainsi les cappelletti
Ils seront cuits pendant environ un quart d'heure dans un bouillon de chapon, de poule ou de bœuf
Ils se servent avec beaucoup de Parmigiano râpé
Rouleau à pâtisserie
Coupe-pâte
Conserver les éventuels restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Les cappelletti dans le bouillon sont un premier plat typique de l'Émilie-Romagne, en particulier de la ville de Bologne.
Italia
| Énergie (kcal) | 323,43 |
| Glucides (g) | 0,35 |
| dont sucres (g) | 0,35 |
| Lipides (g) | 26,21 |
| dont saturés (g) | 13,33 |
| Protéines (g) | 20,97 |
| Fibres (g) | 0,07 |
| Vente (g) | 1,17 |
