Le cardon à la bagna cauda est un accompagnement traditionnel piémontais très savoureux et aromatique. La bagna cauda est une sauce à base d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, servie chaude et accompagnée de légumes de saison, comme le cardon. La saveur intense de la sauce se marie parfaitement avec le goût délicat du cardon, faisant de ce plat un véritable plaisir pour le palais.
Nettoyez les cardons, coupez les côtes en morceaux d'environ huit centimètres en éliminant les filaments
Faites-les cuire dans deux litres d'eau salée et acidulée avec le jus de citron
Laissez-les frémir pendant une demi-heure
Égouttez-les bien puis disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré
Dans une casserole, faites chauffer le beurre; laissez-y blondir les gousses d'ail puis retirez-les et ajoutez les filets d'anchois en les écrasant et en les réduisant en crème à l'aide d'une fourchette
Émulsionnez soigneusement le tout et retirez du feu
Versez la crème sur les cardons et saupoudrez la surface d'une abondante quantité de fromage râpé
Mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure
Poêle
Couteau
Conserver les restes au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
La bagna cauda est une spécialité culinaire du Piémont, en particulier de la région d'Asti
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 109,62 |
| Glucides (g) | 1,68 |
| dont sucres (g) | 1,5 |
| Lipides (g) | 10,88 |
| dont saturés (g) | 6,32 |
| Protéines (g) | 0,63 |
| Fibres (g) | 1,31 |
| Vente (g) | 0,02 |
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