Le carpaccio à la toscane est une spécialité de la cuisine italienne, originaire de la région de Toscane. La recette prévoit l'utilisation de fines tranches de viande de bœuf, assaisonnées avec du jus de citron, du sel, du poivre, des cèpes, du fromage grana et du persil haché. C'est un plat simple mais savoureux, idéal pour les amateurs de viande crue.
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Pour réaliser ce plat très frais et raffiné, il faut que la viande soit coupée très finement, comme du jambon ; donc, si vous voulez un conseil, faites-la couper par votre boucher
Disposez les tranches de viande sur le plat de service et arrosez-les de jus de citron battu dans une petite tasse avec du sel et du poivre
Après une demi-heure, lorsque la viande aura absorbé la sauce, coupez au-dessus de la viande un cèpe cru bien nettoyé, ajoutez des morceaux ou des copeaux de grana et des touffes de persil haché
Servez immédiatement, éventuellement avec du sel ou de l'huile parfumée au cèpe
Couteau bien aiguisé
Presse-agrumes
Planche à découper
Conserver au réfrigérateur pendant 1 jour maximum.
Le carpaccio à la toscane est un plat léger et frais, idéal en entrée ou en premier plat estival.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 126,15 |
| Glucides (g) | 0,08 |
| dont sucres (g) | 0,04 |
| Lipides (g) | 4,46 |
| dont saturés (g) | 2,12 |
| Protéines (g) | 21,03 |
| Vente (g) | 0,18 |
