Le carpaccio de saumon aux agrumes est un élégant plat froid à base de saumon cru mariné dans du jus d’agrumes frais. Parfait en entrée ou en deuxième plat léger, c’est un plaisir pour les yeux et le palais. La combinaison des saveurs délicates du saumon et des agrumes apporte fraîcheur et légèreté au plat.
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Posez le saumon sur la planche à découper et, à l’aide d’une pince, retirez délicatement les arêtes qui se trouvent dans la partie la plus charnue du filet
Prenez un couteau à lame étroite, longue et souple, posez-le presque à plat sur le filet et commencez à le couper en fines tranches comme s’il s’agissait d’un saumon fumé
Au fur et à mesure que vous coupez, disposez les tranches sur le plat de service badigeonné avec 1 cuillerée d’huile
Mettez le saumon au réfrigérateur
Pelez à vif l’orange et le citron avec un petit couteau bien aiguisé et séparez les quartiers de leur peau
Lavez la scarole et la chicorée, effeuillez la première à la main et coupez finement la seconde
Mettez au centre du plat le saumon, les 2 salades, les quartiers d’agrumes et quelques fines rondelles de lime
Dans un saladier, faites dissoudre le sucre avec le jus de lime restant et le jus des agrumes recueilli pendant que vous les peliez
Salez, poivrez, ajoutez 4 cuillerées d’huile et la ciboulette hachée
Mélangez bien l’assaisonnement avec un fouet, versez-le sur la salade et le poisson et servez frais
Ce carpaccio peut être préparé différemment pour ceux qui n’aiment pas l’idée de manger du poisson cru. Préparez l’assaisonnement au jus d’agrumes en mettant la moitié de l’huile, versez-le uniquement sur le poisson et laissez-le mariner quelques heures au réfrigérateur ; le poisson cuira dans l’assaisonnement en devenant opaque
Disposez ensuite la salade et les agrumes au centre du plat et assaisonnez-les avec du jus de citron
Couteau bien aiguisé
Balance de cuisine
Planche à découper
Italia
| Énergie (kcal) | 233,42 |
| Glucides (g) | 1,9 |
| dont sucres (g) | 1,9 |
| Matières grasses (g) | 19,17 |
| dont acides gras saturés (g) | 3,65 |
| Protéines (g) | 13,32 |
| Fibres (g) | 0,37 |
| Sel (g) | 0,07 |
