Les Cartellate sont un délicieux dessert typique des Pouilles. Ce sont des bandes de pâte frites, recouvertes de miel et de sucre et agrémentées de petites anisettes. Ce dessert est un véritable plaisir pour le palais et porte avec lui toute la tradition et l'histoire de cette région.
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Préparer la pâte avec 500 g de farine type 00, une pincée de sel, un demi-verre d'huile d'olive et du vin blanc en quantité suffisante pour obtenir une pâte très ferme
L'étaler sur le plan de travail avec le rouleau à pâtisserie en l'affinant jusqu'à l'épaisseur d'une pâte à tagliatelles
Couper maintenant, à l'aide d'une roulette adaptée, des bandes d'environ 3 cm de large et 20 cm de long, puis les enrouler sur elles-mêmes en pinçant avec les doigts pour former une sorte de rosette
Une fois ces rosettes préparées, les laisser reposer 8 à 10 heures, puis les frire
Une fois refroidies, les plonger dans le miel ou le vin cuit et les saupoudrer de sucre et d'anisettes pour la garniture
Dans le miel ou le vin cuit, ne plongeront que les cartellate destinées au repas du jour ; les autres se conserveront uniquement frites et seront parées au moment de les servir
Rouleau à pâtisserie
Roulette à découper
Conserver les cartellate dans une boîte en métal ou dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec.
Les cartellate sont un dessert traditionnel de la cuisine des Pouilles, parfait pour les fêtes de Noël.
Italia, Puglia
