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La Casoncella à la bergamasque est une savoureuse entrée typique de la tradition culinaire bergamasque. Il s'agit d'une pâte farcie en forme de demi-lune, garnie d'une délicate farce à base de bœuf, de salami, de persil et de fromage grana. La pâte est réalisée avec un mélange de farine, d'œufs et d'eau, qui confère à la pâte une texture moelleuse et enveloppante. La casoncella est assaisonnée avec une délicieuse sauce préparée avec du beurre, de la sauge, de la pancetta et du fromage grana râpé. Ce plat est parfait pour ravir le palais avec les saveurs authentiques de la cuisine bergamasque.
Pour la farce : dans une casserole avec un peu d'huile, je fais dorer l'ail, l'oignon, la sauge et le romarin
Je coupe la viande en morceaux et je l'ajoute au sofrito en la laissant revenir pendant environ 10 minutes, en la remuant souvent avec une cuillère en bois ; je verse le vin et laisse évaporer
Lorsque la viande est mijotée, je retire du feu et laisse tiédir
Je passe le tout au hachoir fin et mets la viande hachée dans un grand saladier
J'ajoute le fromage, le persil finement haché, la chapelure, l'œuf, une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu ; je pétris le mélange avec les mains en amalgamant bien la farce
Pour la pâte : je dispose la farine en forme de volcan en versant dans le cratère les autres ingrédients
Je travaille bien la pâte en ajoutant de la farine ou de l'eau pour obtenir une pâte ni trop dure ni trop élastique
J'abaisse la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm en larges bandes comme pour les lasagnes ; avec un verre je découpe de nombreux cercles dans lesquels je mets une noix de farce et je referme en pressant sur les bords
Je forme le casoncello obtenu en l'aplatissant légèrement au centre avec le doigt
Les casoncelli se comptent par douzaines, autant qu'il y en a dans une portion
Pour la sauce : je plonge les casoncelli à cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 7 minutes
Pendant ce temps, dans une poêle, je fais revenir dans le beurre
Rouleau À Pâtisserie
Emporte-pièce
Louche
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
La Casoncella à la bergamasque est un plat traditionnel de la cuisine bergamasque, particulièrement répandu dans la ville de Bergame et ses environs.
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 380,2 |
| Glucides (g) | 24,18 |
| dont sucres (g) | 1,48 |
| Matières grasses (g) | 24,21 |
| dont acides gras saturés (g) | 10,75 |
| Protéines (g) | 16,75 |
| Fibres (g) | 1,43 |
| Sel (g) | 0,5 |
