La cassata au four est un dessert typique sicilien : une coque de pâte sablée moelleuse garnie d'une délicieuse crème de ricotta et de pépites de chocolat. Elle est préparée dans un moule rond évasé et est entièrement recouverte de sucre glace avec des bandes diagonales de cannelle en poudre.
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La veille au soir, mettre la ricotta à égoutter dans une passoire recouverte de torchons en coton pour éliminer le petit-lait.
Préparer la pâte sablée sicilienne, l'envelopper dans du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur.
Le lendemain, tamiser la ricotta, la peser et ajouter le sucre (environ la moitié du poids de la ricotta). Mélanger et ajouter les pépites de chocolat.
Étaler la pâte sablée en une fine abaisse et chemiser un moule beurré et fariné, en retirant l'excédent de pâte.
Ajouter au fond des biscuits émiettés ou des morceaux de génoise, puis verser la crème de ricotta et la lisser.
Recouvrir avec un autre disque de pâte sablée, souder les bords et faire de petites incisions à la surface.
Cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C sur le premier niveau en partant du bas pendant environ 45 minutes.
Laisser la cassata refroidir complètement avant de la démouler et décorer avec du sucre glace et de la cannelle.
Laisser reposer la cassata toute une nuit avant de la servir.
Moule rond évasé
Rouleau à pâtisserie
Passoire
Torchons en coton
Conserver au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant de servir.
Recette traditionnelle sicilienne aux racines remontant à la période de la domination arabe.
Italia, Sicilia
