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La cassata sicilienne est un dessert traditionnel de Sicile, riche et décoré, parfait pour les fêtes et les occasions spéciales.
Fouettez longuement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien aéré, gonflé et mousseux. Aromatisez avec la vanilline.
Tamisez la farine sur la masse en l'incorporant, puis versez le mélange dans un moule rectangulaire de 20 x 30 cm, beurré et fariné, et enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Sortez la génoise du four, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille.
Tapissez le moule à cassata de Ø 20 cm avec du film alimentaire et recouvrez le fond d'un disque de génoise découpé aux dimensions.
Découpez également des bandes d'environ 5 cm de hauteur et aux côtés légèrement trapézoïdaux pour tapisser facilement le bord du moule.
Passez la ricotta au tamis, ajoutez le sucre glace et l'arôme, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Ajoutez les fruits confits.
Remplissez la coque de génoise avec la garniture en la nivelant.
Recouvrez avec un second disque de génoise découpé aux dimensions et posez dessus une assiette en appuyant légèrement.
Mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.
Démoulez la cassata sur la grille en la déposant sur un disque rigide d'un diamètre légèrement inférieur, ce qui vous permettra de la déplacer facilement.
Badigeonnez la cassata avec la gelée d'abricots chaude.
Sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace, étalez la pâte d'amandes déjà colorée avec une pointe de colorant vert sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Entourez le bord du gâteau en laissant quelques millimètres de marge.
Éliminez le sucre glace résiduel à l'aide d'un pinceau trempé dans un peu de liqueur blanche.
Préparez le glaçage en fouettant les ingrédients indiqués, réservez-en 100 g et versez le reste sur la surface de la cassata pour la recouvrir.
Renforcez le glaçage restant avec les 20 g de sucre glace et, à l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille ronde, déposez les points sur le bord et le décor sur la bande verte.
Remettez de nouveau au réfrigérateur pendant quelques heures et, avant de servir, terminez le centre du gâteau avec une garniture de fruits confits.
Tamis
Moule à cassata
Poche à douille
Conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.
Pour une variante gourmande, remplacez les fruits confits par des pépites de chocolat.
Italia, Sicilia
