Les escalopes d'aubergines sont un accompagnement savoureux et léger, typique de la cuisine italienne. Les aubergines sont coupées en tranches, panées puis frites pour obtenir un croustillant irrésistible. Parfaites pour accompagner un plat principal de viande ou de poisson, ou à servir en antipasto.
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Retirez aux poivrons le pédoncule, les graines et les filaments blancs internes, coupez-les en morceaux et faites-les revenir quelques instants à feu vif dans une casserole avec une cuillère d'huile et une noix de beurre
Baissez ensuite le feu, salez et poivrez selon votre goût, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes
Ajoutez ensuite le sucre, une touche de vinaigre et le basilic haché, puis faites cuire encore quelques instants
Coupez les aubergines en éliminant les extrémités, lavez-les et tranchez-les en rondelles d'un cm d'épaisseur
Passez-les d'abord dans les œufs battus dans un bol avec l'origan, le sel et le poivre, puis dans la chapelure
Faites-les cuire ensuite des deux côtés dans une poêle antiadhésive avec de l'huile et du beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, en les tamponnant en fin de cuisson avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès de gras
Servez les escalopes bien chaudes avec les poivrons préparés
Pour une touche en plus, battez les œufs avec une bonne cuillère de pecorino râpé
Poêle
Plaque de cuisson
Couteau
Italia
| Énergie (kcal) | 33,05 |
| Glucides (g) | 4,14 |
| dont sucres (g) | 3,7 |
| Lipides (g) | 0,78 |
| dont saturés (g) | 0,26 |
| Protéines (g) | 1,82 |
| Fibres (g) | 1,93 |
| Vente (g) | 0,02 |
