Les Travers De Porc Al Iavècc sont un savoureux premier plat typique du Piémont. Les travers de porc sont relevés avec du thym, du basilic, du poivre et du sel, et peuvent être enrichis d'ail selon le goût. La marinade dans du vin rouge sec ou du vin blanc sec rend les travers encore plus savoureux. Ce plat demande une longue cuisson à feu doux, qui rend la viande tendre et succulente.
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Dans un iavècc de taille moyenne, mettre les travers coupés en deux
En les disposant, prendre soin de placer leur partie grasse en contact direct avec le fond de la casserole
Mettre sur le feu et laisser cuire (presque rôtir) en retournant souvent les travers
Après cinq à dix minutes, ajouter les aromates (thym, basilic, poivre et ail) mélangés puis -- aussitôt -- le vin, à verser peu à peu en petites quantités afin de garder les travers toujours humides
(Il faut tenir compte du fait que le vin ne doit pas être froid)
Laisser cuire encore pendant une heure et demie
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saler
Amener le iavècc à table et servir les travers chauds directement dans les assiettes
Poêle
Récipient pour la marinade
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours
Les Travers De Porc Al Iavècc sont un plat de la tradition piémontaise caractérisé par une longue marinade et une cuisson lente
Italia, Piemonte
