La crème anglaise est une délicieuse sauce sucrée d'origine anglaise, à base d'œufs, de sucre, de lait et de vanille. C'est une crème délicate et veloutée, parfaite pour accompagner des desserts ou à déguster seule. Sa consistance est similaire à celle d'une crème pâtissière, mais la crème anglaise est servie froide et n'est pas cuite.
Cassez chaque œuf en le frappant légèrement sur le bord d'une tasse
Transférez le jaune dans une moitié de coquille et laissez glisser le blanc dans la tasse
Essayez d'éliminer de chaque jaune tout résidu de blanc puis réunissez-les tous dans un saladier
Ajoutez le sucre petit à petit en mélangeant continuellement avec un fouet
Pour éviter que le saladier ne bouge pendant que vous travaillez le mélange, posez-le sur un torchon humide
Continuez à travailler le mélange de jaunes et de sucre à l'aide d'un fouet
Évitez d'utiliser un batteur électrique car le sucre doit se dissoudre lentement et former avec les jaunes un mélange homogène et crémeux mais pas mousseux
Travaillez le mélange délicatement afin qu'il n'incorpore pas trop d'air
Versez le lait dans une casserole et ajoutez l'intérieur de la gousse de vanille gratté avec la lame d'un couteau
Portez le lait à ébullition puis ajoutez-le encore chaud au mélange de jaunes et de sucre à l'aide d'une louche et en remuant continuellement
Lorsque le mélange sera homogène, versez-le dans une casserole
Placez le récipient sur le feu et faites chauffer la crème à très faible chaleur en remuant toujours avec une cuillère en bois
Verres pour servir
Bol
Fouet
Conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum
La crème anglaise peut être servie en accompagnement de gâteaux, de biscuits ou de fruits frais.
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Rappelez-vous que la crème ne doit jamais bouillir
Pour contrôler le point de cuisson de la crème, mettez-en un peu sur une cuillère en bois et retournez-la : si la crème reste accrochée à la cuillère, cela signifie qu'elle est prête ; si au contraire elle glisse, elle doit encore cuire
Lorsque la crème est prête
| Énergie (kcal) | 95,33 |
| Glucides (g) | 21,75 |
| dont sucres (g) | 21,75 |
| Lipides (g) | 0,17 |
| dont saturés (g) | 0,12 |
| Protéines (g) | 3,08 |
| Vente (g) | 0,04 |
