Faites toaster les épices dans une poêle antiadhésive à feu doux pendant 2 minutes.
Ajoutez l’huile d’olive et l’oignon finement haché.
Réduisez l’ail et le gingembre en purée et ajoutez la purée obtenue dans la poêle.
Ajoutez les légumes de votre choix, de préférence de saison, coupés grossièrement. Ajoutez 200 ml d’eau.
Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes.
Vous pouvez le servir plus liquide ou le laisser épaissir, selon vos goûts, accompagné de riz basmati.
À conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Vous pouvez enrichir le curry avec du riz basmati bouilli et le servir chaud, tiède ou froid. Complétez le plat avec du persil haché et davantage de piment selon votre goût.
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