La farinata ligurienne est une entrée typique de la cuisine ligure. C'est une sorte de galette salée à base de farine de pois chiches, très savoureuse et légère. Elle est préparée avec peu d'ingrédients et a une texture moelleuse à l'intérieur et croustillante en surface.
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Délayer la farine avec l'eau, l'huile et le sel
Pour éviter les grumeaux, mettre d'abord la farine dans une assiette et ajouter l'eau petit à petit en remuant avec un fouet
Puis ajouter l'huile
Très important: laisser reposer pendant 4 à 5 heures en remuant de temps en temps pour bien 'dissoudre' la farine et peut-être faire légèrement fermenter la pâte afin qu'elle lève un peu à la cuisson
Sur le feu bien chaud, verser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm dans une large poêle huilée et cuire quelques minutes
Poivrer abondamment et servir chaud
Poêle
Cuillère en bois
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 363 |
| Glucides (g) | 54,3 |
| dont sucres (g) | 3,7 |
| Lipides (g) | 4,9 |
| dont saturés (g) | 0,63 |
| Protéines (g) | 21,8 |
| Fibres (g) | 13,8 |
| Vente (g) | 0,01 |
