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Les Petites Focaccias de Bari sont réalisées avec une pâte très simple à base d’eau, de levure de boulanger, de semoule remoulue et de pommes de terre bouillies. Assaisonnées avec beaucoup de tomates cerises, d’origan, d’olives et d’huile d’olive extra vierge, elles sont un plat authentique et apprécié.
Faire bouillir la pomme de terre pendant 15 minutes.
Dissoudre la levure dans l’eau avec le malt d’orge et laisser reposer 5 minutes.
Dans un bol, verser la semoule et le sel et mélanger, ajouter la pomme de terre bouillie et écrasée, l’huile et la levure dissoute dans l’eau tiède.
Pétrir pendant 15 à 20 minutes, si nécessaire aidez-vous avec l’autre semoule.
Former une boule, huiler un bol, y déposer la boule et laisser lever pendant environ 2 à 3 heures dans un endroit tiède, couvert d’un torchon en coton.
Laver les tomates cerises, les couper en deux et les laisser s’égoutter de leur eau de végétation avec une pincée de sel.
Une fois la pâte levée, prélever des morceaux d’environ 45 à 50 grammes chacun et former des boules.
Disposer les boules dans les plaques à focaccia, garnir avec les tomates cerises, l’origan et le sel, et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Couvrir de nouveau et laisser lever pendant 30 minutes.
Cuire les petites focaccias de Bari dans le four déjà chaud pendant environ 15 minutes à 190 degrés.
Déplacer les petites focaccias dans la partie haute du four et activer le gril, en laissant cuire encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Sortir les petites focaccias du four et laisser tiédir pendant 3 à 4 minutes.
Idéales à déguster en entrée ou en collation, les Petites Focaccias de Bari peuvent être servies chaudes ou à température ambiante.
Italia, Puglia
| Énergie (kcal) | 252,45 |
| Glucides (g) | 39,5 |
| dont sucres (g) | 2,76 |
| Matières grasses (g) | 5,8 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,13 |
| Protéines (g) | 10,67 |
| Fibres (g) | 1,44 |
| Sel (g) | 0,59 |
