Le fumet de poisson est une préparation de base utilisée dans de nombreuses recettes de la cuisine italienne. C’est une sorte de bouillon obtenu en faisant bouillir des têtes de poisson, utilisé pour parfumer et donner de la profondeur de goût aux soupes, risottos et sauces à base de poisson.
Mettez tous les ingrédients (sauf le poivre) dans une casserole ; placez-la sur feu vif et portez à forte ébullition
Écumez soigneusement, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes ; ajoutez les grains de poivre et poursuivez la cuisson à chaleur modérée pendant 20 minutes encore
Filtrez à travers une passoire fine en recueillant le fumet dans un récipient en verre hermétique
Laissez-le refroidir à température ambiante et placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation
Ce fumet de poisson simplifié est très utile pour la préparation des sauces accompagnant le poisson et peut aussi être utilisé pour le fond de cuisson des poissons braisés
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter à votre goût d’autres herbes aromatiques telles que le thym et le laurier
Grande casserole
Passoire fine
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Le fumet de poisson peut être utilisé comme base pour des soupes de poisson, des risottos ou des sauces.
Italia
| Énergie (kcal) | 90,87 |
| Glucides (g) | 0,76 |
| dont sucres (g) | 0,76 |
| Lipides (g) | 2,46 |
| dont saturés (g) | 0,65 |
| Protéines (g) | 11,76 |
| Fibres (g) | 0,15 |
| Vente (g) | 0,68 |
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