La génoise est un gâteau italien classique, moelleux et léger. Sa préparation demande peu d'ingrédients et offre une base parfaite pour les gâteaux et les desserts fourrés.
La méthode de préparation que nous vous proposons ne prévoit pas la séparation entre le blanc et le jaune d'œuf et donne lieu à ce que les connaisseurs appellent 'pâte viennoise'
La levée se fait de manière naturelle et uniforme sans ajout de levure chimique et il en résulte une pâte à la consistance moelleuse et légère
Cette recette suffit pour un moule à gâteau de 26 cm de diamètre ou pour deux de 20 cm
Le temps de cuisson varie entre 30 et 35 minutes à 190 degrés
Ces bases de pâte peuvent être congelées ou enveloppées dans du papier aluminium et conservées au réfrigérateur sans durcir
Dans une casserole maintenue au bain-marie, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange tiède
Il est important que l'eau du bain-marie ne bouille jamais
Retirez le récipient de l'eau et lorsque le mélange sera froid, battez-le de nouveau au fouet alternativement en mouvement circulaire et de haut en bas afin que la masse gonfle
Mélangez la farine et la maïzena puis faites-les tomber lentement sur le mélange gonflé en prenant soin de mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois afin que les ingrédients soient bien amalgamés
Ajoutez maintenant le beurre fondu, en veillant à ce qu'il ne soit pas chaud, très lentement
Batteur électrique
Moule à gâteau
Râpe
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3 à 4 jours
Simple à préparer, mais demande de la précision à la cuisson
Italia
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| Énergie (kcal) | 441,15 |
| Glucides (g) | 69,34 |
| dont sucres (g) | 38,28 |
| Lipides (g) | 18,12 |
| dont saturés (g) | 10,48 |
| Protéines (g) | 4,12 |
| Fibres (g) | 0,79 |
