La glace à la pistache est un classique de la tradition italienne. Sa recette prévoit l’utilisation de lait, de vanille, de jaunes d’œufs, de sucre, de pistaches et d’amandes déjà pelées. La préparation est simple et le résultat est une glace crémeuse, au délicat goût de pistache. Parfaite à déguster seule ou accompagnée de croquants éclats de pistache. Essayez-la et laissez-vous séduire !
Versez le lait dans une casserole (réservez-en trois cuillères à soupe), ajoutez la gousse de vanille et portez à ébullition ; puis retirez du feu
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans un grand saladier, ajoutez en pluie 140 g de sucre et fouettez-les au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème gonflée et mousseuse
En continuant toujours à fouetter à vitesse minimale, ajoutez également le lait en le versant à l’aide d’une petite louche, en petites quantités ; puis laissez momentanément le mélange de côté
Cassez les pistaches et mettez-les dans le mortier avec les amandes ; ajoutez également le sucre et le lait restants et pilez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte verte épaisse
Transférez maintenant la crème préparée précédemment dans une petite casserole (ou mieux, dans un récipient en cuivre non étamé) et faites-la cuire au bain-marie en plongeant le récipient dans une casserole plus grande remplie à moitié d’eau frémissante et en remuant continuellement à très feu doux
Lorsque la crème aura épaissi et nappera la cuillère, retirez-la du feu et incorporez le mélange de pistaches et d’amandes en mélangeant soigneusement : la préparation prendra ainsi une légère coloration verdâtre
Dès que la crème sera froide, versez-la dans la sorbetière et placez-la au congélateur en terminant la préparation selon les instructions de votre appareil
Si vous ne possédez pas d’appareils électriques mais souhaitez malgré tout préparer la glace à la maison et la voulez bien onctueuse, il faudra suivre quelques précautions
Tout d’abord, il faut se rappeler qu’après avoir introduit le récipient (ou les bacs, avec ou sans séparateurs) dans le congélateur, le produit à glacer doit être mélangé avec une cuillère en bois environ toutes les 30 minutes, au moins jusqu’à ce qu’il soit assez souple pour pouvoir le faire
Ce système évitera que des cristaux de glace ne se forment à la surface de la glace
Friteuse
Mixeur
Casserole
Conserver la glace à la pistache au congélateur, en couvrant la surface avec du film alimentaire pour éviter la formation de cristaux de glace.
La glace à la pistache est un dessert crémeux et savoureux, parfait à déguster en été pour se rafraîchir.
Italia
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| Énergie (kcal) | 190,53 |
| Glucides (g) | 24,64 |
| dont sucres (g) | 24,21 |
| Lipides (g) | 8,11 |
| dont saturés (g) | 0,86 |
| Protéines (g) | 5,16 |
| Fibres (g) | 1,58 |
| Vente (g) | 0,03 |
