Le plat d'anchois et pommes de terre est un délicieux plat principal d'origine ligure. Les anchois frais sont disposés sur une couche de pommes de terre en tranches, relevées avec de l'ail, du persil et de la menthe. L'ensemble est cuit au four avec un mélange de vin blanc sec et de jus de citron. À la fin de la cuisson, la surface est saupoudrée de chapelure dorée et parfumée. Un plat savoureux et typique de la tradition ligure.
Hachez ensemble un bouquet de persil, une gousse d'ail, quelques feuilles de menthe
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches
Graissez un plat à gratin avec de l'huile, disposez-y une couche d'anchois nettoyés, désarêtés et ouverts en portefeuille
Parsemez-les d'un peu du hachis préparé, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et assaisonnez avec un peu d'huile versée en filet
Recouvrez d'une couche de pommes de terre et saupoudrez-les avec le hachis préparé, du sel et du poivre
Continuez en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients
Arrosez avec un verre de vin et parsemez la surface de feuilles de menthe effeuillées mélangées à de la chapelure
Faites cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant une heure
Vins d'accompagnement : Cinque Terre DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Sardegna DOC
Planche à découper
Couteau bien aiguisé
Poêle
Saladier
Four
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum
Le plat traditionnel de la cuisine ligure
Italia, Liguria
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| Énergie (kcal) | 85,23 |
| Glucides (g) | 8,34 |
| dont sucres (g) | 0,85 |
| Lipides (g) | 1,15 |
| dont saturés (g) | 0,56 |
| Protéines (g) | 8,06 |
| Fibres (g) | 0,71 |
| Vente (g) | 0,04 |
