L'entrée de homard en belle vue est une entrée savoureuse à base de homard, de fonds d'artichaut, de salade russe, d'œufs durs, de mayonnaise, de câpres et de riz. Son origine est incertaine, mais elle est très répandue dans la cuisine traditionnelle italienne.
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Dans une grande casserole, faites blondir le beurre, la carotte et l'oignon émincé. Versez-y le vin, un litre d'eau, le bouquet de persil, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
Portez à ébullition puis plongez le homard (en essayant de ne pas casser les antennes), si possible vivant. Faites-le cuire pendant 20 minutes et laissez-le refroidir dans le bouillon de cuisson.
Préparez ensuite une sauce en mélangeant la mayonnaise avec les câpres hachées.
Servez le homard coupé en deux pour en faciliter la consommation.
Accompagnez-le de la mayonnaise à part et d'une garniture de votre choix.
Casserole
Bol
Couteau
Fourchette
Cuillère
Poêle
Conserver l'entrée de homard en belle vue au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, pendant 2 jours maximum.
L'entrée de homard en belle vue est un plat élégant et raffiné, parfait pour les occasions spéciales.
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 126,7 |
| Glucides (g) | 1,7 |
| dont sucres (g) | 1,7 |
| Lipides (g) | 7,44 |
| dont saturés (g) | 1,93 |
| Protéines (g) | 10,88 |
| Fibres (g) | 0,3 |
| Vente (g) | 0,16 |
