Mélangez énergiquement les blancs avec le sucre dans une casserole puis montez-les au bain-marie
Ainsi, le mélange devient particulièrement crémeux
La meringue est prête pour la cuisson lorsqu'elle prend une consistance dense à environ 45-50 degrés
À ce stade, montez le mélange à froid
De cette manière, le mélange se solidifie sans perdre de volume
Mettez le mélange ainsi préparé dans une poche en toile munie d'une douille lisse ou étoilée et déposez-le sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en formant des meringues de la forme souhaitée
Le temps de cuisson dépend de la taille des meringues : pour des meringues de la taille d'un amaretto, il faut environ 2 heures de cuisson au four à une température de 80 degrés
La meringue cuite, étant particulièrement crémeuse et moelleuse, est la plus adaptée pour préparer de petites décorations car elle se dresse facilement à la poche en toile, même avec des douilles très fines
Petit four
Batteur électrique
Italia
| Énergie (kcal) | 393 |
| Glucides (g) | 104,9 |
| dont sucres (g) | 103,8 |
| Vente (g) | 0,01 |
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