La morue à la génoise est un savoureux plat principal typique de la cuisine ligure. La morue est cuite avec les ingrédients typiques de la région, comme l'oignon, la carotte, le céleri, les champignons secs et les tomates. La touche de saveur supplémentaire est apportée par l'ajout d'olives vertes et de pignons. Un vrai délice pour le palais !
Hacher le céleri, la carotte, l'oignon et les champignons réhydratés dans de l'eau tiède
Couper les filets d'anchois en morceaux
Mettre les anchois sur le feu avec l'huile et les laisser se dissoudre ; puis ajouter le hachis de légumes et laisser revenir à feu doux
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, et laisser cuire pendant 15 minutes
Couper la morue en 8 morceaux, la fariner et la plonger dans la sauce en ajoutant aussi les olives dénoyautées et les pignons
Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant plus d'une demi-heure en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver la morue à la génoise au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 146,91 |
| Glucides (g) | 0,59 |
| dont sucres (g) | 0,54 |
| Lipides (g) | 3,61 |
| dont saturés (g) | 0,52 |
| Protéines (g) | 27,8 |
| Fibres (g) | 0,63 |
| Vente (g) | 3,57 |
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