Les Uccellini Scappati sont un savoureux plat à base de longe de porc farcie au fromage branzi, de pancetta tranchée et de jambon cuit. Le tout est ensuite cuit dans une sauce de tomates mûres et servi avec une touche de sauge. Un plat riche en saveurs et en parfums qui conquérira tous les palais.
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C'est le plat préparé par la femme du chasseur revenu les mains vides
Je coupe la longe en fines tranches que je dispose sur le plan de travail ; je les garnis d'une fine tranche de branzi, d'une tranche de jambon et d'une feuille de sauge
Je roule en formant des paupiettes que j'entoure d'une tranche de pancetta et je fixe avec un cure-dent dont j'enfile une feuille de sauge à chaque extrémité
Dans une poêle, je fais revenir l'oignon finement haché avec le beurre et autant d'huile ; j'y dépose les paupiettes à dorer pendant 10 minutes en les retournant lorsqu'elles sont colorées ; j'ajoute les tomates coupées en dés
Je couvre la poêle et laisse cuire environ une demi-heure en rallongeant avec du bouillon au fur et à mesure que cela sèche
Sur chaque assiette, je mets une généreuse tranche de polenta, deux ou trois uccellini ; je verse la sauce aussi sur la polenta écrasée au centre avec la cuillère pour la contenir
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver les Uccellini Scappati au réfrigérateur, couverts de film alimentaire ou dans un récipient hermétique, pendant 3 jours maximum.
L'Uccellini Scappati est un plat traditionnel de la cuisine lombarde, en particulier de la zone de la Brianza.
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 216,37 |
| Glucides (g) | 1,7 |
| dont sucres (g) | 1,62 |
| Lipides (g) | 18,31 |
| dont saturés (g) | 8,49 |
| Protéines (g) | 11,06 |
| Fibres (g) | 0,38 |
| Vente (g) | 0,29 |
