Les Olives noires en saumure sont un antipasto simple et savoureux, typique de la cuisine méditerranéenne. Les olives noires sont conservées dans une saumure, un mélange d'eau et de sel, qui en exalte la saveur et en prolonge la conservation. Cet antipasto est idéal à servir avant un repas, accompagné d'une sélection de fromages et de charcuteries.
Choisissez des olives bien mûres, lavez-les à l'eau courante, piquez-les avec une aiguille ou incisez-les avec un couteau et laissez-les tremper pendant 4 jours dans de l'eau froide afin qu'elles perdent leur goût amer - veillez à renouveler fréquemment l'eau ou à placer le récipient contenant les olives sous le robinet, en laissant couler en continu un mince filet d'eau
Égouttez les olives et disposez-les dans un grand bocal en les alternant en couches avec du sel ; laissez reposer 24 heures puis ajoutez l'eau dans la proportion de 1 litre / 1000 g d'olives
Laissez reposer pendant un mois et demi et ce n'est qu'alors que vous pourrez les transvaser dans de petits bocaux en prenant soin d'ajouter une saumure (20 g de sel par litre) préalablement portée à ébullition puis refroidie
Éliminez avec une écumoire l'éventuelle mousse qui se formerait à la surface de la saumure
Bol
Passoire
Italia
| Énergie (kcal) | 218,18 |
| Glucides (g) | 0,73 |
| dont sucres (g) | 0,73 |
| Lipides (g) | 22,82 |
| dont saturés (g) | 3,19 |
| Protéines (g) | 1,45 |
| Fibres (g) | 2,18 |
| Vente (g) | 8,87 |
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