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La poitrine farcie est un plat savoureux et riche, typique de la région de la Lombardie. Il s'agit d'un grand morceau de poitrine de porc farci d'une délicieuse combinaison de saucisse, de viande hachée de bœuf et de veau, d'œufs durs, de mortadelle (ou jambon cuit), de grandes saucisses de porc, de persil, de fromage Parmesan râpé, d'ail, de romarin et d'épices. Le tout est cuit au four jusqu'à ce que la poitrine devienne dorée et croustillante. La poitrine farcie est un plat parfait pour un déjeuner ou un dîner spécial, à déguster avec un bon verre de vin blanc sec.
À l'aide d'un long couteau à lame fine, ouvrez la poitrine de porc de façon à former une poche (vous pouvez éventuellement la faire préparer par le boucher), en essayant de ne pas faire de trous
Préparez maintenant la farce : mélangez dans un saladier la viande de bœuf, celle de veau, la saucisse, le persil haché avec une gousse d'ail, le parmesan, le sel, le poivre et les deux œufs crus entiers
Étalez la moitié de la farce à l'intérieur de la poche en l'aplatissant ; déposez dessus la tranche de mortadelle ou de jambon, puis posez parallèlement dessus les saucisses type hot-dog en laissant toutefois un peu d'espace entre elles
Mettez dans cet espace les œufs durs et couvrez le tout avec le reste de la farce
Cousez enfin l'ouverture de la poche avec des points assez serrés pour que la farce ne s'échappe pas
Liez la poitrine avec une ficelle et glissez sous la corde le romarin et l'ail ; arrosez la viande d'huile en abondance avec le beurre en morceaux
Four
Poêle
Cuillère en bois
Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum
Recette typique de la région de la Lombardie
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 246,08 |
| Glucides (g) | 0,66 |
| dont sucres (g) | 0,47 |
| Matières grasses (g) | 19,67 |
| dont acides gras saturés (g) | 8,85 |
| Protéines (g) | 16,43 |
| Fibres (g) | 0,31 |
| Sel (g) | 0,83 |
