Les Pardulas de grand-mère sont un dessert traditionnel sarde, typique de la province de Nuoro. Ces petites tartelettes sont préparées avec une pâte de fromage frais, de semoule, de citron râpé et de safran, qui leur confèrent une saveur unique et aromatique. Après la cuisson, elles sont garnies de glaçage ou de miel et de vermicelles colorés. Les Pardulas sont un dessert irrésistible, parfait à servir en toute occasion.
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Réduire en copeaux le fromage frais, qui doit avoir au moins 2 jours d'affinage, le mettre dans une cocotte en terre cuite, porter sur feu doux et en remuant continuellement ajouter dans l'ordre : 2 cuillerées bien pleines de semoule, le zeste râpé des 2 citrons, le gramme de safran en poudre et 10 cuillerées de sucre semoule
Une fois la farce des Cardias de Casa fiiscu préparée, il faut préparer la pâte pour les enveloppes
Disposer la farine en fontaine sur la table, mettre au centre les 5 blancs restants, à peine déliés avec une fourchette, 2 cuillerées de saindoux et une pincée de sel
Pétrir le tout soigneusement et longuement, puis étaler la pâte obtenue en fines abaisses et les découper en disques d'environ huit cm de diamètre
Ma grand-mère utilisait comme moule une soucoupe à café et découpait le contour avec un emporte-pièce au bord lisse et fin
Une fois tous les disques obtenus, déposer au centre de chacun une grosse noix de la farce préparée
Moules à pâtisserie
Râpe
Bol
Cuillère
Poêle
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours
Les Pardulas de grand-mère sont un dessert typique de la tradition sarde. Ce sont de petites tartelettes moelleuses et parfumées, garnies d'un délicieux fromage frais et parfumées au citron et au safran. Parfaites à déguster au petit-déjeuner ou en dessert.
Italia, Sardegna
