Le parfait au café est un dessert crémeux et délicat, parfait pour conclure un dîner avec raffinement. Il se prépare avec du sucre, de l'eau, des jaunes d'œufs, de l'extrait de café ou du café serré et de la crème double. Il peut être garni de café pour une touche encore plus intense.
Mettez le sucre et l'eau dans une petite casserole, placez sur le feu et faites cuire le sirop à feu modéré en remuant souvent jusqu'à ce qu'il forme de grosses bulles à la surface ; retirez-le alors du feu et laissez-le tiédir
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans un saladier et versez-y le sirop de sucre tiède en filet, en fouettant avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème douce et mousseuse
À ce stade, ajoutez l'extrait de café (ou le café serré) en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois
Montez bien la crème fraîche épaisse (qui doit être très froide) et incorporez-la par petites quantités à la crème de jaunes et de café en l'amalgamant parfaitement
Transférez le mélange préparé dans un moule à pudding à parois cannelées et mettez-le au congélateur pendant au moins 6 heures
Une fois ce temps écoulé, sortez le moule du congélateur et retournez-le sur un plat à dessert
Pour faciliter cette opération, vous pouvez d'abord envelopper le moule dans un linge mouillé à l'eau chaude et bien essoré : le brusque choc thermique entre les parois glacées et le linge chaud facilitera le démoulage du semifreddo
Si éventuellement la partie en contact avec les parois du moule devait un peu fondre à cause de la chaleur, remettez le semifreddo au congélateur pendant 20-30 minutes
Servez-le immédiatement, éventuellement garni de grains de café
Italia
| Énergie (kcal) | 332 |
| Glucides (g) | 43,6 |
| dont sucres (g) | 43,6 |
| Lipides (g) | 18 |
| dont saturés (g) | 11,4 |
| Protéines (g) | 1,5 |
| Vente (g) | 0,02 |
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