Les passatelli dans le bouillon sont un plat traditionnel de l’Émilie-Romagne, particulièrement répandu pendant les mois d’hiver. Ce sont des spaghettis faits avec une pâte à base de parmesan râpé, de chapelure obtenue à partir de petits pains rassis, d’œufs, de persil et de sel. Ils sont cuits dans un bouillon de viande et servis bien chauds.
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Battez les œufs dans un saladier, puis ajoutez 90 g de parmesan râpé, le pain et salez.
Mélangez le tout ; la pâte devra être un peu plus ferme qu’une purée de pommes de terre.
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole.
Avec l’ustensile spécial pour passatelli, pressez la pâte pour obtenir de nombreux petits cylindres que vous couperez au fur et à mesure en les laissant tomber dans le bouillon en ébullition.
Dès que les pâtes remontent à la surface, versez la soupe dans la soupière, saupoudrez d’un tout petit peu de persil haché et servez immédiatement avec le reste du parmesan.
Râpe
Saladier
Casserole
Conserver au réfrigérateur
Plat traditionnel de l’Émilie-Romagne
Italia
| Énergie (kcal) | 305,6 |
| Glucides (g) | 31,12 |
| dont sucres (g) | 2 |
| Lipides (g) | 12,32 |
| dont saturés (g) | 7,32 |
| Protéines (g) | 17,98 |
| Fibres (g) | 2,28 |
| Vente (g) | 0,96 |
