Les pâtes à l'amatriciana sont un premier plat typique de la cuisine du Latium. Originaires de la ville d'Amatrice, cette recette est devenue célèbre dans toute l'Italie et dans le monde entier. Le goût relevé du guanciale et du piment se marie parfaitement avec la douceur des tomates pelées et l'onctuosité du fromage pecorino râpé. Une véritable explosion de saveurs !
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Alors : pour quatre personnes, on prend 100 g de guanciale, on le coupe en morceaux et on le fait revenir avec très peu d'huile et une pointe de piment dans une poêle en fer
Lorsque la graisse est bien translucide, on ajoute du vin blanc (en faisant attention qu'il ne prenne pas feu) et on le laisse s'évaporer
On retire ensuite le guanciale, qui doit être bien croustillant, et on le garde de côté au chaud (s'il refroidit, il devient dur)
Pendant que l'on met à cuire 400 g de spaghetti, on met dans la poêle en fer contenant la graisse fondue du guanciale le contenu d'une boîte de tomates pelées
On laisse cuire quelques minutes puis on ajoute une poignée de pecorino râpé
Ajuster le sel selon le goût
Lorsque les pâtes sont presque cuites, on remet le guanciale dans la poêle
Une fois les pâtes égouttées, on assaisonne le tout dans un saladier en ajoutant abondamment du pecorino râpé
Poêle
Casserole
Passoire
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum
Plat typique de la cuisine du Latium
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 282,93 |
| Glucides (g) | 39,4 |
| dont sucres (g) | 2,6 |
| Lipides (g) | 10,25 |
| dont saturés (g) | 0,18 |
| Protéines (g) | 7,92 |
| Fibres (g) | 1,74 |
| Vente (g) | 0,01 |
