La pastiera est un gâteau typique napolitain, traditionnellement préparé pour Pâques. C'est un gâteau riche et parfumé, avec une garniture de crème de ricotta, de blé cuit et de fruits confits, enveloppé dans une croûte de pâte sablée croustillante. Son origine remonte à la Rome antique, mais il est devenu une spécialité partenopeenne au fil des siècles.
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Faire bouillir le blé dans une grande quantité d'eau pendant environ une heure, puis l'égoutter et le remettre sur le feu avec le lait, la peau du citron (entière), une pincée de cannelle, une pincée de sel, 50 g de sucre et faire cuire à feu doux jusqu'à complète réduction du liquide
Puis laisser refroidir en retirant la peau du citron
Pour la pâte : travailler la farine avec le sucre, le saindoux, 4 jaunes d'œufs et une pincée de sel (si la pâte est trop sèche, ajouter un œuf entier)
Travailler juste assez et la laisser reposer dans un endroit frais
Pour la garniture : incorporer au blé la ricotta passée au tamis, le sucre, le zeste de citron râpé, le cédrat coupé en dés, une pincée de cannelle et l'eau de fleur d'oranger; lier avec les jaunes d'œufs et avec quatre blancs montés en neige
Étaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur et obtenir un disque d'environ 30 cm
de diamètre et en garnir un moule beurré; verser la garniture dans le moule et terminer en déposant à la surface des bandes formant une grille
Cuire la pastiera dans un four bien chaud pendant environ 90 minutes et ensuite
Mixeur
Moule à gâteau
Épluche-pommes de terre
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 234,17 |
| Glucides (g) | 38,31 |
| dont sucres (g) | 24,27 |
| Lipides (g) | 7,47 |
| dont saturés (g) | 3,81 |
| Protéines (g) | 5,13 |
| Fibres (g) | 1,38 |
| Vente (g) | 0,03 |
