La pâte d’amandes est un dessert typique de la tradition italienne, en particulier de la Sicile. Il s’agit d’un dessert très facile à préparer, composé principalement d’amandes, de sucre semoule et de glucose. Il est utilisé pour garnir des pâtisseries sèches, comme des biscuits et des choux, ou bien il est modelé en forme de fruits ou de petits animaux pour créer des décorations colorées.
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Faire légèrement toaster les amandes au four
Les piler longuement dans un mortier avec 250 g de sucre ajouté peu à peu avec quelques cuillères à café d’eau (à ajouter si les amandes rendent de l’huile)
Passer la poudre d’amandes au tamis en repassant les gros morceaux jusqu’à épuisement des amandes et des 250 g de sucre
Verser la poudre d’amandes dans une casserole et ajouter les 150 g de glucose
Dans une autre casserole verser les 750 g de sucre et de glucose restants ; mettre sur le feu et cuire lentement jusqu’à ce que le mélange commence à faire un fil
À ce moment-là, ajouter le sirop dans le récipient avec les amandes en continuant de remuer
Renverser le mélange sur un plan de marbre et laisser refroidir
Le mélange apparaîtra très granuleux ; on peut le passer dans la machine à pâtes après avoir légèrement humidifié les rouleaux
Sinon, on peut aussi l’étaler plusieurs fois au rouleau à pâtisserie pour le rendre aussi lisse que possible
Italia
| Énergie (kcal) | 433,79 |
| Glucides (g) | 86,65 |
| dont sucres (g) | 86,5 |
| Lipides (g) | 9,53 |
| dont saturés (g) | 0,79 |
| Protéines (g) | 3,79 |
| Fibres (g) | 2,19 |
