Les pâtes aux oursins sont un plat typique de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans les régions côtières. Les oursins frais sont ouverts et utilisés avec leurs coraux pour parfumer l'assaisonnement des pâtes. Le résultat est un plat savoureux et riche en saveurs marines. Dans certaines zones, une pincée de piment est ajoutée pour apporter une touche de piquant. Le persil est utilisé comme garniture facultative pour ajouter une touche de fraîcheur.
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Prenez 25 oursins frais, ouvrez-les, extrayez les œufs et mettez-les dans un verre en évitant que des épines, des morceaux de carapace ou des fragments de posidonie ne tombent à l'intérieur
Mettre une abondante eau salée ; cuire al dente 200 g de gnocchetti sardi maison ou de trofie que vous trouverez aussi au supermarché ou, à défaut, des gnocchetti sardi Barilla 'qui sont bons tout de même'
4 gousses d'ail privées de leur partie verte intérieure et coupées en lamelles doivent être à peine sautées dans un verre d'huile d'olive extra vierge et une pointe de piment (s'il est frais c'est mieux) dans une poêle qui devra ensuite contenir les pâtes
Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle et versez les oursins par-dessus
Allumez le feu et faites sauter les pâtes en les remuant avec une grande cuillère ; cette opération doit être effectuée le plus rapidement possible afin d'éviter de cuire les œufs des oursins ! Continuez à remuer et saupoudrez par-dessus une cuillère à café ou plus de poutargue de mulet râpée (elle sert de liant)
Le persil cru à la fin est facultatif
À manger sans attendre ! Vin idéal : Vermentino 'la Cala' de Sella&Mosca (on devrait le trouver dans toute l'Italie)
Tire-bouchon
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Les oursins frais sont l'ingrédient principal de ces délicieuses pâtes de mer.
Italia
| Énergie (kcal) | 286,06 |
| Glucides (g) | 57,39 |
| dont sucres (g) | 2,71 |
| Lipides (g) | 1,85 |
| dont saturés (g) | 0,44 |
| Protéines (g) | 10,31 |
| Fibres (g) | 2,64 |
| Vente (g) | 0,54 |
