Les pâtes aux sardines sont un plat traditionnel de la cuisine sicilienne, préparé avec des sardines fraîches, du fenouil sauvage, des raisins de Corinthe, des pignons, des amandes et des filets d'anchois à l'huile. Ce plat est parfait pour faire entrer à table les saveurs et les parfums de cette superbe île !
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Retirer la tête, les entrailles et l'arête des sardines (mais votre poissonnier le fait peut-être pour vous) en les ouvrant comme un livre
Enlever la peau et les rincer rapidement
Peler les amandes (dans tous les cas, je conseille toujours d'acheter des amandes à peler plutôt que celles déjà pelées, car celles-ci sont nettoyées avec des machines qui enlèvent leur parfum - il suffit de les plonger quelques instants dans l'eau bouillante et la peau s'en va immédiatement) puis les faire griller dans une petite casserole antiadhésive en remuant continuellement, puis les hacher
Faire tremper les raisins secs
Détacher les feuilles du fenouil des tiges et les faire bouillir pendant 15/20 minutes dans de l'eau salée
Les égoutter à l'aide d'une écumoire en conservant l'eau de cuisson
Jeter la partie la plus dure des tiges et conserver le reste en le hachant finement
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile
Lorsqu'il commence à colorer, ajouter les tiges de fenouil et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes
Puis ajouter les filets d'anchois en les laissant se défaire, les raisins secs essorés et les pignons
Ajouter encore les sardines et cuire pendant 6/7 minutes à feu vif
Poêle
Bol
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Plat typique de la cuisine sicilienne
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 153,53 |
| Glucides (g) | 20,63 |
| dont sucres (g) | 2,16 |
| Lipides (g) | 2,76 |
| dont saturés (g) | 0,53 |
| Protéines (g) | 11,75 |
| Fibres (g) | 1,76 |
| Vente (g) | 0,04 |
