Le Peposo del Brunelleschi est un délicieux plat de viande au goût intense de poivre noir. Originaire de la tradition toscane, ce plat était très apprécié de Filippo Brunelleschi, l'architecte du fameux Duomo di Firenze. Le muscle de vitellone est mariné dans un mélange d'épices, de vin Malvasia et de grains de poivre noir, puis cuit à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à devenir tendre et succulent. Servi avec de la polenta ou du pain toscan, le Peposo del Brunelleschi est un plat principal qui vous fera tomber amoureux des saveurs de la Toscane.
Hache finement un oignon, une carotte, une grosse branche de céleri, 4 gousses d'ail, 2 zestes de citron et les petites feuilles d'une belle branche de romarin ainsi que deux touffes de sauge
Mets le tout dans une casserole munie d'un couvercle capable de retenir la vapeur avec 8 cuillères d'huile d'olive extra-vierge et un petit bouquet bien serré de pepolino et de marjolaine, des herbes à l'arôme frais et pénétrant
Fais cuire à feu doux, casserole couverte, en remuant souvent avec une cuillère en bois, doucement en larges volutes du bras, de façon que la cuisson à l'étouffée (une demi-heure) soit uniforme et permette d'unifier et de fondre l'ensemble des légumes et des aromates en une seule essence
Puis
Poêle
Casserole
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours
Cette recette provient à l'origine de la tradition toscane
Italia, Toscana
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