Les poireaux au vinaigre sont un classique accompagnement italien. La recette prévoit l'utilisation de poireaux frais, de vinaigre de vin blanc, de clous de girofle, de sel et de grains de poivre blanc. Les poireaux subissent un bref processus de marinade dans le vinaigre puis sont servis comme accompagnement. Cette méthode de conservation confère aux poireaux une saveur acidulée et délicate. La préparation est très simple et ne prend que quelques minutes.
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Nettoyez soigneusement les poireaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée
Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les bien s'égoutter en les pressant délicatement afin qu'ils rendent toute l'eau
Déposez-les sur un torchon et laissez-les sécher, puis rangez-les dans des bocaux propres
Versez dans une casserole le vinaigre nécessaire pour remplir tous les bocaux utilisés, ajoutez quelques clous de girofle, quelques grains de poivre blanc et portez à ébullition
Laissez bouillir quelques minutes puis filtrez le vinaigre à travers une passoire afin d'en retirer les épices et versez-le encore chaud dans les bocaux avec les poireaux en les couvrant complètement
Laissez les contenants ouverts pendant une journée entière, puis ajoutez encore un peu de vinaigre pour remplacer celui absorbé par les légumes, enfin fermez les bocaux et rangez-les
Les poireaux ainsi préparés se conservent pendant une durée maximale de six mois
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 semaine maximum.
Les poireaux au vinaigre sont parfaits comme accompagnement pour les viandes et les fromages.
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