Le poisson en carpione est un plat traditionnel lombard, qui consiste à soumettre le poisson à une double cuisson : d'abord il est frit dans l'huile d'olive puis laissé à mariner dans une sauce acide à base de vinaigre de vin, d'oignon émincé, de sauge et de poivre. Cette méthode de préparation donne au poisson une saveur unique et une texture délicate.
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Nettoyez bien le poisson, farinez-le et faites-le frire dans l'huile bouillante (en en gardant une cuillère à part pour le soffritto)
Préparez la marinade : faites revenir l'oignon dans une cuillère d'huile, ajoutez la sauge et, après quelques minutes, l'eau et le vinaigre ; portez à ébullition en faisant légèrement réduire
Mettez le poisson frit dans un récipient en verre (ou dans un saladier) ; salez-le et versez dessus la marinade chaude
Ajoutez le poivre en grains écrasé puis couvrez bien et laissez mariner pendant 12 heures avant de servir
Dans un endroit frais et aéré, le poisson en carpione se conserve aussi pendant 15 à 20 jours : si vous le gardez au réfrigérateur, sortez-le au moins 3 heures avant de le servir
Poêle pour frire
Saladier pour mariner
Passoire
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Plat typique de la région Lombardie
Italia, Lombardia
