La queue à la vaccinara est un plat typique de la cuisine romaine, préparé avec de la queue de bœuf. La recette a des origines anciennes et remonte à l'époque de la vaccinara, le boucher qui travaillait les parties les moins nobles du bovin. La queue est cuisinée lentement avec du lard, de la carotte, de l'oignon, de l'ail, du persil, du vin blanc sec, du saindoux et de la sauce tomate, jusqu'à obtenir une texture tendre et succulente. Parfait pour les mois les plus froids, ce plat est un véritable comfort food qui séduira tous les palais.
Couper la queue en morceaux et la faire revenir dans une cocotte avec le lard, le saindoux et les aromates hachés
Faire revenir jusqu'à ce que la viande soit légèrement colorée ; saler et poivrer puis arroser de vin blanc et, lorsqu'il sera évaporé, ajouter 2 cuillères de sauce tomate diluées dans un demi-litre d'eau chaude
Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant au moins trois heures en versant de temps en temps quelques louches de bouillon si nécessaire
Poêle
Casserole
Couteau
Conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum
Plat typique de la cuisine romaine
Italia, Lazio
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| Énergie (kcal) | 273,59 |
| Lipides (g) | 20,18 |
| dont saturés (g) | 8,17 |
| Protéines (g) | 22,36 |
| Vente (g) | 0,09 |
