La ribollita est une soupe rustique et copieuse originaire de Toscane, préparée avec des haricots blancs, des tomates pelées, du chou noir, du pain toscan et une variété de légumes. Le mot ribollita signifie littéralement 're-bouillie', car traditionnellement on la prépare en réchauffant les restes de la soupe de la veille. Ce plat est parfait pour les mois les plus froids, lorsqu'on cherche un comfort food chaud et nourrissant.
Faire cuire les haricots (si on ne les laisse pas tremper, il faut 2-3 heures ; important : dans de l'eau qui frémis à peine et pas trop, avec 2 gousses d'ail, un brin de sauge et un 'c' (un demi-tour à la toscane) d'huile d'olive, sel)
Pendant ce temps, nettoyer le chou noir et l'équeuter en enlevant les côtes centrales dures
Couper les feuilles en morceaux avec le chou verzotto, couper les courgettes en fines tranches
Mixer ensemble 3 gousses d'ail, une demi-oignon, 4-5 feuilles de sauge, les feuilles d'un brin de romarin, 3 piments, 2 cubes de bouillon de légumes et/ou de champignons et un peu d'eau. Faire un hachis avec l'oignon et les aromates frais et le mettre dans une grande casserole à faire revenir avec beaucoup d'huile ; après y avoir ajouté pendant une minute les légumes du point b (le fond de la casserole doit être bien couvert, impérativement avec de l'huile d'olive extra-vierge - malheur à vous si vous utilisez de l'huile de graines !) cuire pendant 3 minutes à feu vif en laissant presque accrocher
Ajouter les choux
Casserole
Couteau
Planche à découper
Poêle
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au maximum 3 jours.
La ribollita est un plat typique de la cuisine toscane.
Italia, Toscana
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| Énergie (kcal) | 80,83 |
| Glucides (g) | 5,53 |
| dont sucres (g) | 1,74 |
| Lipides (g) | 2,25 |
| dont saturés (g) | 0,71 |
| Protéines (g) | 8,45 |
| Fibres (g) | 2,83 |
| Vente (g) | 0,72 |
