La recette des Rigatoni alla Gricia est un grand classique de la cuisine romaine. C'est un plat simple mais au goût intense, grâce à l'utilisation du guanciale et du pecorino romano. La Gricia est considérée comme l'ancêtre de la célèbre Amatriciana, dont elle se distingue par l'absence de tomate.
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Mettre ensemble dans une casserole l'huile, le saindoux, le guanciale coupé en lanières et le piment; retirer le guanciale dès qu'il commence à blondir et le garder au chaud
Verser l'ail et l'oignon hachés dans la casserole et les faire revenir
Remettre le guanciale dans la casserole et laisser parfumer
Retirer du feu
Cuire les rigatoni al dente, les égoutter et les assaisonner avec la sauce au guanciale, parsemer de pecorino et servir
Poêle
Cuillère en bois
Couteau
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 392,87 |
| Glucides (g) | 35,87 |
| dont sucres (g) | 2,32 |
| Lipides (g) | 22,27 |
| dont saturés (g) | 2,83 |
| Protéines (g) | 11,6 |
| Fibres (g) | 1,47 |
| Vente (g) | 0,48 |
