Les rigatoni sautés sont un premier plat riche en saveurs et en parfums, typique de la cuisine italienne. Les pâtes striées se marient parfaitement avec une sélection de viandes mixtes, comme le porc, le chevreau et le loir, relevées d'oignon, de persil et de piments forts. Le tout est enrichi par le goût marqué du laurier, du vin rouge et du fromage pecorino râpé. Une explosion de saveurs qui rendra votre repas inoubliable.
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La caractéristique de ce plat est l'alliance des viandes domestiques et sauvages, parmi lesquelles le loir, qui en Calabre ainsi que dans certaines localités de l'arrière-pays campanien est très apprécié
Dans un large plat en terre cuite, versez l'huile et le saindoux, faites-y revenir l'oignon finement émincé et ajoutez les viandes coupées en morceaux mais non désossées
Arrosez peu à peu avec le vin rouge
Lorsqu'il sera complètement évaporé, ajoutez un peu d'eau, le petit bouquet de persil et le laurier bien liés avec un fil de coton, le sel, les piments hachés et la courgette en rondelles
À cuisson complète, retirez le petit bouquet
Faites cuire les rigatoni al dente dans de l'eau légèrement salée, égouttez-les, versez-les dans le plat, mélangez soigneusement, saupoudrez-les de pecorino, faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes et servez-les réunis aux viandes
Poêle
Cuillère en bois
Italia
