Le risotto à la pescatora est un plat savoureux d'origine italienne. Traditionnellement préparé avec du riz, des moules, des palourdes, des petits poulpes, de l'ail, des crevettes décortiquées, de la tomate fraîche, de l'huile d'olive, du persil, du sel et du poivre, ce plat est un véritable concentré de saveurs marines. Sa préparation demande peu d'étapes mais de l'attention : la cuisson du risotto exige de la patience et de la précision. Le résultat final est un risotto crémeux et riche en saveur, parfait à déguster en toute saison.
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On préparera une sauce fraîche avec ail, huile et tomate passée ou bien coupée en quartiers
Délayez l'ail dans l'huile et faites cuire très peu afin de laisser à la tomate toute sa fraîcheur
Faites ouvrir les palourdes et les moules, cuisez les petits poulpes et les crevettes et, dès qu'ils sont cuits, décortiquez les crustacés et coupez les mollusques en morceaux
Filtrez l'eau des palourdes et ajoutez-en une partie dans la sauce tomate avec le poisson. Cuisez le riz al dente dans une grande quantité d'eau et assaisonnez-le avec cette sauce qui devra être rosée et non rouge, avec du poivre et du persil haché
Poêle
Casserole
Couteau
Planche à découper
Cuillère en bois
Italia
| Énergie (kcal) | 106,1 |
| Glucides (g) | 13,7 |
| dont sucres (g) | 1,47 |
| Lipides (g) | 1,7 |
| dont saturés (g) | 0,3 |
| Protéines (g) | 9,7 |
| Fibres (g) | 0,16 |
| Vente (g) | 0,14 |
