Le risotto à la pilota est un plat typique de la tradition mantouane. Préparé avec du riz vialone ou carnaroli, de la salamella mantovana (ou saucisse douce), du fromage Grana râpé, du beurre et du sel, c'est un premier plat savoureux et crémeux.
Remplir la moitié de la casserole d'eau
La mettre sur le feu et, lorsque l'eau bout, verser le riz en pluie de manière à former un petit monticule dont la pointe affleure à la surface de l'eau
Si l'eau est trop abondante, l'enlever
Dès que l'eau reprend l'ébullition, remuer énergiquement et faire cuire à feu vif pendant environ 12 minutes en remuant de temps en temps
Éteindre le feu ou le baisser très fortement
Couvrir le récipient et laisser reposer pendant 15 minutes
Pendant ce temps, ôter la peau des saucisses et les faire revenir dans une petite casserole avec le beurre en les écrasant à la fourchette pour accélérer la cuisson
Ajouter les saucisses au risotto avec le Grana râpé
Bien mélanger et servir
Poêle
Cuillère en bois
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 423,12 |
| Glucides (g) | 41,8 |
| dont sucres (g) | 0,26 |
| Lipides (g) | 23,31 |
| dont saturés (g) | 10,84 |
| Protéines (g) | 13,87 |
| Fibres (g) | 0,26 |
| Vente (g) | 0,65 |
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