Le risotto au radicchio de Trévise est un plat typique de la tradition vénitienne. Le radicchio de Trévise, avec ses feuilles rouges caractéristiques et sa saveur légèrement amère, se marie parfaitement avec l'onctuosité du risotto. Ce plat est un véritable comfort food, idéal pour les soirées froides d'hiver.
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Le meilleur radicchio est celui qui est long avec une feuille étroite presque entièrement blanche
Pour être vraiment bon, il faut qu'il ait fait très froid, car ainsi la feuille s'est moins développée et la saveur est restée plus concentrée ; la culture de ce type de radicchio est particulière
Faire revenir l'oignon dans une casserole avec l'huile
Ajouter le radicchio coupé auparavant en lanières (transversales), mélanger et laisser étuver pendant quelques minutes (4/5)
Mouiller avec le vin et faire évaporer, ajouter le riz, bien le faire nacrer puis le cuire en ajoutant le bouillon petit à petit
À la fin, monter avec le beurre, le grana et un peu de poivre frais
Servir en saupoudrant légèrement de persil
Poêle
Cuillère en bois
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 222,08 |
| Glucides (g) | 52,21 |
| dont sucres (g) | 0,37 |
| Lipides (g) | 0,37 |
| dont saturés (g) | 0,09 |
| Protéines (g) | 5,42 |
| Fibres (g) | 0,68 |
| Vente (g) | 0,01 |
