Le Sacher Torte est un célèbre dessert autrichien, composé d'une couche de chocolat noir et de confiture d'abricots, enfermée entre deux couches de génoise moelleuse au chocolat. Il fut inventé en 1832 par Franz Sacher pour le prince de Metternich et devint rapidement une icône de la pâtisserie viennoise.
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Préparez le gâteau : cassez le chocolat en morceaux, coupez en petits morceaux le beurre gardé à température ambiante, séparez les jaunes d'œufs des blancs
Mettez sur le feu une petite casserole avec le chocolat et 1 cuillère à soupe d'eau, laissez fondre le chocolat en maintenant le feu doux puis retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en remuant
À part, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel, montez les blancs en neige ferme, tamisez la farine
Commencez à ajouter au mélange de chocolat un peu de blancs en neige et un peu de farine ; continuez jusqu'à épuisement
Versez ensuite le mélange final dans un moule rond beurré et fariné et faites cuire au four à température moyenne pendant environ 40 minutes
Lorsque le gâteau est prêt, démoulez-le et laissez-le refroidir puis coupez-le en deux et garnissez-le d'une fine couche de confiture d'abricots
Délayez le reste de la confiture avec très peu d'eau, étalez-la sur les bords et la surface du gâteau puis cassez le chocolat, mettez-le dans une casserole avec le sucre et 10 cl d'eau
Mettez à feu doux, mélangez et lorsque vous aurez obtenu une sorte de crème brillante, versez-la sur le gâteau et recouvrez-le entièrement
C'est un dessert dont la finition peut se faire en deux temps : la veille, on prépare le gâteau et on le décore avant de servir
Moule à gâteau
Austria
| Énergie (kcal) | 362,41 |
| Glucides (g) | 47,75 |
| dont sucres (g) | 39,98 |
| Lipides (g) | 17,13 |
| dont saturés (g) | 9,69 |
| Protéines (g) | 5,52 |
| Fibres (g) | 1,97 |
| Vente (g) | 0,06 |
