Le Saint-honoré est un délicieux dessert français composé d'une base de pâte brisée croustillante, de choux fourrés à la crème chantilly et d'un glaçage au caramel sur le dessus. Ce dessert a été créé en l'honneur de Saint Honoré, le saint patron des boulangers et des pâtissiers.
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Préparez une pâte ferme en travaillant la farine, 2 jaunes d'œufs, le beurre fondu, une cuillère à soupe de sucre et 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau légèrement salée
Formez-en une boule et laissez-la reposer pendant environ deux heures dans un torchon humide
Puis étalez-la et découpez-y un cercle
Déposez-le sur la plaque de four graissée et piquez-le de quelques trous
Enfournez à four chaud et laissez dorer (25 minutes à 200 degrés)
Une fois cuit, transférez-le avec précaution sur un plat rond de cuisson et réservez
Faites caraméliser le sucre en le chauffant à feu moyen avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
Plongez-y les choux un à un et collez-les immédiatement sur le bord du disque de pâte doré
Préparez une crème pâtissière en épaississant à feu moyen le lait avec les 4 jaunes restants travaillés en crème avec le sucre glace, la maïzena et la vanilline
Dès qu'elle épaissit, incorporez à la crème la gélatine préalablement ramollie et les blancs d'œufs montés en neige
Remplissez les choux de crème et faites gratiner le tout brièvement sous le gril
Lorsque la tarte sera dorée
Four
Fouet électrique
Moules à choux
Poche à douille
Conserver au réfrigérateur
Le Saint-honoré est un dessert français, mais très apprécié aussi en Italie
Francia
| Énergie (kcal) | 191,62 |
| Glucides (g) | 32,71 |
| dont sucres (g) | 23,81 |
| Lipides (g) | 5,03 |
| dont saturés (g) | 2,6 |
| Protéines (g) | 5,12 |
| Fibres (g) | 0,18 |
| Vente (g) | 0,04 |
