La sauce Chateaubriand est une sauce riche et savoureuse, idéale pour accompagner les viandes rôties ou bouillies. Originaire de France, cette sauce est réalisée avec une base de sauce demi-glace enrichie de vin blanc sec, d'échalote, d'estragon, de beurre, de jus de citron et de poivre de Cayenne. Le résultat est un assaisonnement au goût intense et à l'équilibre délicat entre douceur, acidité et piquant.
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Mettez l'échalote et le vin dans une casserole et faites réduire de 2/3
Ajoutez la sauce demi-glace et faites réduire de moitié ; passez à travers une toile
Hors du feu, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de jus de citron ; incorporez le beurre mou à l'aide d'un fouet
Idéale pour les viandes blanches et rouges, surtout grillées
Poêle
Francia
