Le semifreddo aux marrons est un dessert délicat et crémeux, parfait pour terminer un repas de façon gourmande. Originaire de la région piémontaise, ce dessert est réalisé avec des jaunes d'œufs, du sucre, de la crème à fouetter et une délicieuse purée de marrons. Sa texture moelleuse et la fragrance des marrons le rendent irrésistible. À déguster froid, directement sorti du congélateur, c'est un dessert idéal pour les saisons d'automne et d'hiver.
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Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes ; mettez ces derniers dans une terrine, ajoutez le sucre en pluie et fouettez-les avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et mousseux
Faites chauffer un demi-litre de crème dans une petite casserole ; lorsqu'elle formera des bulles à la surface, versez-la sur la crème de jaunes d'œufs et de sucre en remuant avec une cuillère en bois pour bien l'amalgamer
Remettez le mélange dans la casserole utilisée pour la crème et faites-le cuire au bain-marie en immergeant le récipient dans une casserole plus grande à moitié remplie d'eau que vous maintiendrez à légère ébullition à feu doux
Lorsque la crème s'épaissira en napant la cuillère, retirez-la du feu et versez-la de nouveau dans la terrine
Laissez-la tiédir en remuant de temps en temps, puis ajoutez le rhum, la purée de marrons et les marrons concassés en mélangeant le tout soigneusement
Montez le reste de la crème en chantilly et ajoutez-la aussi au mélange en remuant délicatement de bas en haut pour ne pas la faire retomber
Tapissez de papier aluminium un moule rectangulaire à cake et versez-y la crème préparée ; puis couvrez avec un autre papier aluminium et placez au congélateur pendant au moins 6 heures
Au moment de servir, retournez le moule sur un plat à dessert, retirez le papier aluminium et coupez le semifreddo en tranches
Batteur électrique
Fouet à main
Moule à semifreddo
Conserver au congélateur
Peut être décoré avec du chocolat fondu
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 291,59 |
| Glucides (g) | 24,75 |
| dont sucres (g) | 16,39 |
| Lipides (g) | 20,25 |
| dont saturés (g) | 11,58 |
| Protéines (g) | 2,17 |
| Fibres (g) | 1,41 |
| Vente (g) | 0,02 |
